Hoe het te koken? Hoe het te matchen?

Vergeet niet om je saffraan te malen als je hem in filamenten hebt gekocht. Voeg halverwege de kooktijd de saffraan toe, zodat deze tijd heeft om zijn smaken te ontwikkelen zonder deze te verzwakken door te lang koken.
Saffraan geeft een zeer gele kleur aan je gerechten. Je kunt er een paella, een bouillabaisse of de bekende Milanese risotto mee bereiden. Het gaat heel goed samen met visgerechten, zeevruchten en rijst in het algemeen. Het wordt vaak geassocieerd met andere kruiden in de samenstelling van ras el hanout, een ingrediënt van couscous.